Contents
- 0.1 Hur gör man när man reducerar?
- 0.2 Hur reducera vätska?
- 0.3 Hur lång tid tar det att reducera?
- 0.4 Hur reducerar man en gryta?
- 1 Hur lång tid tar det att koka bort vätska?
- 2 Hur undviker man att samla på sig vätska?
- 3 Vad menas med reducerande?
- 4 Vad innebär reducerat pris?
- 5 Hur får man bort stark smak?
- 6 Har mindre Rinnig sås?
- 7 Hur får man såsen mindre salt?
Hur gör man när man reducerar?
Vad betyder reducera? – Enkelt förklarat kan man säga att “reducera” är detsamma som att såsen får koka ner. Med det sagt innebär det att du ska se till att koka bort en hel del vätska som finns i såsen, för att på så sätt få den att tjockna och bli mer koncentrerad.
Visa hela svaret
Hur reducera vätska?
Hur reducerar man fond?
|
Du kan reducera de flesta vätskor med högt innehåll av vatten Reduktion måste få ta tid (1) Dra ur smakerna (2) Koncentrera smakerna Frys gärna in resultatet och ta fram vid behov Det fina med att reducera ner en vätska till, till exempel, en fond är att du höjer nivån på din kokkonst samtidigt som du tar till vara på de där bitarna med kött, fisk, ben och växtdelar som annars går till spillo. Men hur gör man? För att göra processen enkel att överblicka har vi delat upp den i två steg: |
table>
Räkna med att en liter vätska inte blir mer än 1 dl färdig fond – men häng inte upp dig på det. Det viktiga är att du får fram stora och intensiva smaker som du är nöjd med.Använd en så bred panna/kastrull som möjligt. En större yta gör att vattnet dunstar fortare i nästa steg.Komprimera ben, kycklingskrov, fiskrester, skal, blast, rotfrukter och annat så gott det går innan du häller på vatten/annan vätska precis så att det täcker.Låt vätskan sjuda, koka inte. Framför allt i slutet.Använd lock och låt det ta tid. (Ett undantag är när du kokar fond på fisk: Vattnet ska absolut inte koka och 20-30 minuter är mer än nog. (Se,)Låt gärna en nykokt buljong svalna över natten. Då blir det extra lätt att “skimma” av fett och skum på morgonen – innan du börjar reducera vätskan.
Sila bort ingredienserna. Var noga med att undvika köttrester – protein – i dina reduktioner. Protein och andra föroreningar gör att resultatet blir grumligare och sämre. (Det här gäller även när du t ex bräserar kött: Ta ut det när du kokar ner det sista va vätskan, och lägg tillbaka när det är klart.)Reducera vätskan genom att koka/sjuda utan lock. Ha inte bråttom.
Smaka av då och då. Om den reducerade vätskan inte är tillräckligt intensiv kan du koka upp den igen med en ny, komprimerad (se ovan) omgång ingredienser och upprepa hela processen.En riktigt potent fond kan du kyla ner i – till exempel – iskuber (gärna i en is-form av silikon) som du sedan kan ta fram när de behövs.
table>
Dela upp reduktionen i flera (breda) pannor.Försök att göra precis likadant i samtliga pannor.Sammanför igen när reduceringen nästan är klar.
Tillsätt en klick smör – montera reduktionen – precis när den är klar. Det gör reduktionen tjockare och vackert glansig. Obs: Om du tillsätter smöret för tidigt kan det få den vackra reduktionen att separera.
Ha tålamod – det är först i slutet som smakerna “landar”Att reducera vin minskar upplevelsen av syra i vinetAtt reducera alkohol separat ger en mindre smak av alkohol i reduceringen
table>
Hur reducerar man fond?
Visa hela svaret
Hur lång tid tar det att reducera?
Med en god sås kan en ganska enkel maträtt nå nya kulinariska höjder. Vi lät köksmästaren Björn Tagesson på restaurang Swea Hof ta fram några härliga såser som passar till olika råvaror. Här finns varma och kalla såser, såser som passar till fläskkött och vilt.
- Och såser som avnjuts bäst till fisk och skaldjur.
- För att resultatet ska bli det allra bästa, vill Björn Tagesson slå ett slag för att vi gör våra egna fonder.
- Det är inte svårt, men kräver lite förberedelser.
- Och när du väl gjort en fond, räcker den till många omgångar.
- Det blir så mycket godare och jag hoppas att du vågar prova, säger Björn Tagesson, och visar den stora gryta han förberett för nästa fondkok.
Några såsiga tips: Det står ofta i recept att såser ska “blankas av”. Det innebär att man precis innan servering lägger i en klick rumstempererat smör och rör tills smöret löst sig. Så får såsen ett blankare utseende och framför allt en rundare, godare smak.
- Att “reducera” är samma sak som att koka ner, d v s koka bort vätska från såsen så den blir mer koncentrerad i smakerna.
- Proffskockarna använder särskilda såskastruller, s k sauteuser när de tillagar sina såser, men för hemmakocken går det bra med en vanlig kastrull.
- Såsen reducerar snabbare ju vidare kastrullen är.
Alla recept går att göra med såväl hemmagjord fond som fond från butikshyllan. Om du använder färdig fond, tänk på att späda den enligt anvisning på förpackningen. På Swea Hof använder man inget salt i fonderna eftersom man vill ha möjlighet att koka ner dem utan att sältan påverkas, för att sedan salta den färdiga såsen.
- Färdiga (köpta) fonder innehåller salt, så smaka av under tiden du reducerar så såsen inte blir för salt.
- Det är inte svårt att koka en egen fond.
- Den sköter sig själv på spisen medan du gör annat, och smakerna blir så mycket godare än med färdigköpt.
- Det är också ett bra sätt att använda rester, t ex räk- eller kräftskal, som du annars bara slänger.
Gör en rejäl sats och frys sedan in. Ju mer du kokar ner fonden, ju mer koncentrerad blir den och kan sedan spädas med vatten. Färdig fond man köper ska spädas med vatten enligt instruktionerna på flaskan. RECEPT FRÅN BJÖRN TAGESSON Portvin- och pärllökssky cirka 4 dl En mustig sås som drar åt det söta hållet.
- Ljuvlig till vilt- eller fläskkött.250 g pärllök eller steklök 6 dl ox- eller kalvfond 2 dl rött portvin ½ dl socker salt, vitpeppar ev lite saft från pressad citron 50 g rumstempererat smör Skala lökarna.
- Stek dem i 3 msk av smöret.
- Häll på fonden, portvinet och sockret.
- Låt koka och reducera till hälften.
Efter 15-20 minuter, lyft upp lökarna så att de inte kokar sönder – tillsätt dem igen vid servering. Smaka av med salt, peppar och ev lite citronsaft. Blanka av med resten av smöret innan servering. Äppel- och calvadossky cirka 4-5 dl sky En riktig höjdare är den här söta såsen med smak från både färska och destillerade äpplen.
Den passar riktigt bra till fläsk- eller oxkött och till vilt.2 syrliga äpplen 2 bananschalottenlökar 1,5 dl calvados 1 dl torr, fransk äppelcider (finns på Systembolaget, kan ersättas med ½ dl fin äppeljuice) ½ dl råsocker 6 dl ox- eller kalvfond salt, vitpeppar ev lite saft från pressad citron 50 g rumstempererat smör Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar.
Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs äppelbitarna och schalottenlöken i 3 msk av smöret i 5-10 minuter. Tillsätt calvadosen, cidern, sockret och oxfonden. Reducera till önskad smak och konsistens. Sila såsen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft.
- Blanka av med smöret innan servering.
- Vitvinssås 5-6 dl sås En klassiker till kokt fisk, framförallt magra fiskar som kan behöva lite fett för att komma till sin rätt.
- För det bästa resultatet – se ut en hel fisk hos fiskhandlaren, be att få den filéad och få med skrovet hem så kan du koka den godaste fonden (se särskilt recept).
Det här är en ganska stor sats, men den kan frysas in och användas igen – varför inte i en god fiskgratäng med hemmagjort potatismos? 250 g schalottenlök 5 dl fiskfond 3-4 dl torrt, vitt vin 5 dl vispgrädde 50 g rumstempererat smör salt och vitpeppar ev lite saft från pressad citron eller en god, lagrad vitvinsvinäger Skala och hacka löken och fräs den i cirka 2 msk av smöret på medelvärme i 5-10 minuter utan att den tar färg.
Häll i fonden och vinet. Låt koka i 20 minuter. Häll i grädden och reducera ytterligare cirka 25-35 minuter. Skumma kontinuerligt bort restprodukter som bildas vid kanterna med hjälp av en stor matsked. Sila genom finmaskig sil och smaka av med salt och vitpeppar. Ev kan du tillsätta lite mer syra i form av citron eller vinäger.
Vid serveringen, mixa i resterande smöret så att såsen blir skummig och blank. Tips: Om du gjort en egen fond – låt gärna fisken du serverar till såsen sjuda i fonden, som ju är innehåller allt som behövs för att ge fisken fin smak. Såsen kan smaksättas med hackade örter, saffran, pernod, fransk senap osv.
- Hummersås 5-6 dl sås En jättegod sås med mycket smak som passar till all fisk och skaldjur.2 bananschalottenlökar 50 g smör 5 dl hummerfond 3 dl torrt vitt vin 5 dl grädde ½ krm dillfrön eller färsk krondill (hur mycket) vid säsong salt och peppar ev citronjuice Skala och finhacka schalottenlöken.
- Fräs den i lite av smöret utan att den tar färg.
Slå på hummerfonden och vinet. Reducera tills 2/3 återstår. Tillsätt grädden och koka cirka 25-35 minuter. Sila genom finmaskig sil. Smaka av med salt och peppar, eventuellt också lite citronsaft för att balansera syran och fetthalten i såsen. Tips: Du kan använda samma recept för att göra en kräft- eller räksås.
- Använd då i stället kräft- eller räkskal till fonden (se särskilt recept).
- Även den här såsen passar utmärkt till en fiskgratäng.
- Salsa Verde smaksatt med fänkål cirka 3-4 dl sås En kall, krämig sås som håller sig länge i kylen.
- Den passar till grillad fisk eller kött, kallskuret eller som dippsås till grönsaker.
Jättegott på utflyktsmackorna på skidturen! 2 krukor basilika 1 liten fänkål 2 vitlöksklyftor ca 200 g bladspenat 1,5 dl olivolja 1 dl finriven parmesan.2 msk fransk senap salt och svartpeppar ev 3-4 msk pernod Plocka basilikan ren från stjälkarna. Finhacka fänkålen och skala vitlöksklyftorna.
- Lägg spenaten och basilikan i en matberedare tillsammans med vitlöken, fänkålen och hälften av oljan.
- Mixa allt till en finfördelad smet.
- Tillsätt resterande ingredienser och smaksätt med salt och peppar.
- Om man vill förhöja anissmaken kan man tillsätta några matskedar Pernod på slutet.
- Förvara salsan i tättslutande förpackning så håller den sig i 2-3 veckor.
Tips: Blanda ut salsan med crème fraiche, färskost eller majonnäs som dressing till en lunch eller som pålägg på goda smörgåsar med fyllning, t ex finfördelad färdiggrillad kyckling är gott till. Man kan också breda salsan på fisk eller skaldjur och grilla i ugnen.
- Rödvinssås “Bourgignon Style” cirka 4 dl sås Här har Björn Tagesson tagit vara på smakerna från en klassisk boeuf bourgignon och komponerat en mustig sås som passar till såväl nöt- och kalvkött som kyckling.
- En god potatispuré passar utmärkt till.4 dl ox- eller kalvfond 4 dl rött vin (helst från Bourgogne) ¾ dl råsocker ½ msk torkad timjan 1 lagerblad 5 svartpepparkorn 1 vitlöksklyfta Garnityr: 100 g champinjoner (helst små) 100 g varmrökt sidfläsk 25 g smör 100 g skalade smålökar Koka upp oxfonden med vin, socker, kryddor och vitlök.
Låt fonden reducera till hälften. Under tiden förbereder man garnityret. Skiva eventuellt champinjonerna och skär fläsket i tärningar. Stek champinjonerna i smöret i 2-3 minuter. Tillsätt sedan sidfläsket och sist löken. Ställ åt sidan tills såsen är reducerad.
- Sila såsen i en finmaskig sil och smaka av den med salt och peppar.
- Tillsätt garnityret och låt alltsammans puttra i 10-15 minuter eller tills lökarna är lagom mjuka.
- Madeira- och murkelgräddsås cirka 5 dl sås Får man inte tag i torkade murklor, blir såsen också god med annan skogssvamp, som Karl Johan eller trattkantareller.
Och vill man hellre använda portvin än madeira går det också bra. Ett ljust kött, som kyckling eller kalv, är en god kamrat till den här såsen.50 g torkade toppmurklor (eller 1/2 liter färsk svamp) 2 msk smör 2 bananschalottenlökar 3 dl madeira eller rött portvin 2 msk rödvinsvinäger 2 dl ljus kyckling- eller kalvfond 3 dl vispgrädde salt och peppar (svart eller vit?) 1 krm torkad timjan fint strimlad bladpersilja från 2 kvistar Blötlägg först de torkade murklorna i en timme.
Dela murklorna eller hacka dem fint. Fräs dem i smöret i fem minuter, tillsätt löken och fräs ytterligare fem minuter. Slå på madeiran (eller portvinet), vinägern, fonden och vispgrädden. Koka cirka 25-30 minuter. Smaka av med salt och peppar samt tillsätt timjan och bladpersilja. Tips! För ett vegetariskt alternativ, uteslut fonden i receptet och servera såsen till varma grönsaker.
Klassisk tomatsalsa 4-5 dl salsa En kall, fräsch sås som passar till mycket, som grillat, asiatiskt eller varför inte i lunchpastan? 2 bifftomater 1 stor bananschalottenlök ½ röd chilifrukt 6 kvistar koriander 2 msk färskpressad olivolja 1 msk saft från pressad citron ½ tsk socker salt och svartpeppar Skär ett snitt (ett kryss) i varje tomat och lägg dem i kokande vatten tills skinnet går lätt att dra av.
Skala tomaterna, dela dem i kvartar och kärna ur dem. Skär tomatköttet i bitar och lägg i en bunke. Skala och hacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka koriandern. Lägg lök, chili och koriander i bunken tillsammans med tomaterna. Häll i olja, citronskal och socker. Blanda försiktigt och smaka av med salt och peppar.
Rostad vitlöksdipp cirka 3 dl dipp Denna kalla majonnäsdipp passar perfekt till halstrade eller grillade skaldjur, grillat kött eller fisk, till lammsteken eller som dippsås på en buffé.1 hel vitlök 3 äggulor 2 msk fransk senap 1 msk vatten 2 msk citronjuice 1 dl olivolja 1,5 dl neutral matolja salt och ev vitpeppar Gnid in den hela vitlöken med 1 msk av olivoljan och rosta i 200° i en ugnsfast form i ca 25-35 minuter tills vitlöken är mjuk rakt igenom och fått brun färg.
- Låt svalna en stund, plocka sedan klyftorna och pressa ut den mjuka vitlöken.
- Lägg vitlök, äggulor, senap, vatten och citronjuice i en mixer.
- Mixa ingredienserna och häll försiktigt i oljan droppvis medan du kör mixern.
- Smaka av med salt och peppar.
- Rouille cirka 4 dl Det klassiska tillbehöret till en sydfransk bouillabaisse.
Den passar lika bra till nykokta skaldjur eller varma, nykokta grönsaker. Eller varför inte till fredagsräkorna i stället för den vanliga majonnäsen? Gör helst rouillen dagen innan så smakerna får gifta sig över natten.2 vitlöksklyftor 3 äggulor 3 msk saft från pressad citron 0,5 g saffran 2 msk vatten 2 msk tomatpuré 2 droppar tabasco 2,5 dl god olivolja salt och vitpeppar Finhacka vitlöksklyftorna.
- Lägg äggulor, citronsaft, vitlök, saffran, vatten, tomatpuré och tabasco tillsammans med en gnutta salt i en mixer.
- Tillsätt försiktigt olivoljan droppvis medan du fortsätter mixa.
- Smaka av med eventuellt mer salt och vitpeppar.
- Ox- eller kalvfond När man kokar fond är det inte på millimetern viktigt att alla mängder blir korrekta.
Lägg i det som du tycker är gott i rotsaks- eller kryddväg. Det här är ett bra grundrecept. Det ger cirka 3 liter fond.2 kg sågad oxsvans eller sågade ox- eller kalvben (vad din kötthandlare har i disken) 2 msk matolja 3 gula lökar 1 bit (ca 200 g) rotselleri 2 (ca 200 g) morötter 3 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 1 lagerblad 8 hela svartpepparkorn 5 dl rött vin vatten Sätt ugnen på 225°.
Rosta oxsvansen (eller benen) i långpanna i ugnen i 30-40 minuter. De ska få ordentligt med färg. Vänd dem efter halva tiden. Skala och hacka lök, rotselleri och morötter. Vitlöksklyftorna behöver inte skalas – det räcker att de delas. Hetta upp en stor gryta. Bryn lök och rotsaker ordentligt i oljan i cirka 5-7 minuter.
Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med några minuter. Lägg i de brynta köttbitarna, lagerblad och pepparkornen. Häll i vinet och fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och sjud fonden i 6-8 timmar utan lock. Skumma bort orenheter var 30:e minut.
- Sila av fonden och ställ den kallt över natten.
- Dagen efter tar man bort (och slänger) den fettkaka som bildats på ytan.
- Hummer/skaldjursbuljong cirka 1,5 liter fond Släng inte hummer-, kräft- eller räkskal.
- De är utmärkta att ha till en smakrik fond.
- Tänk bara på att de ska vara fräscha, så du samlar in dem så snart ni ätit och fryser in dem direkt.
Man kan också köpa skaldjursskal hos fiskhandlaren – de kan ha i frysen.1 kg hummerskal eller skal från andra skaldjur 3 gula lökar 1 bit (100 g) rotselleri 1 fänkål 4 vitlöksklyftor 3 msk matolja (neutral) 3 msk tomatpuré 6 hela svartpepparkorn 2 lagerblad vatten Krossa skalen.
- Hacka lök, rotselleri, fänkål och vitlöksklyftor.
- Bryn skalen, selleri, lök och fänkål i matolja.
- Tillsätt vitlök, tomatpuré och kryddor.
- Täck med vatten, koka upp och låt sjuda i 30 minuter.
- Skumma bort det skum som flyter upp till ytan.
- Ta grytan från spisen, lägg på ett lock och låt fonden dra i cirka en timme.
Sila genom finmaskig sil. Reducera fonden till önskad smak. Fiskfond cirka 1,5 liter Det brukar gå att få fiskskrov gratis av fiskhandlaren. Fråga efter sjötunge- eller piggvarsskrov i första hand.1 kg fiskskrov 250 g schalottenlök 1 msk olja 6 hela vitpepparkorn 2 dl vitt vin vatten Ta bort romsäcken och gälarna från fiskskroven.
Visa hela svaret
Vad betyder reducera till hälften?
Reducera. är att låta sås eller vätskan i en gryta att koka så länge att en del dunstar bort.
Visa hela svaret
Hur reducerar man en gryta?
Oftast kokar man grytor utan lock. Allt för att vätskan ska ånga bort, reduceras och smakerna koncentreras. Kolla konsistensen på din gryta. Är den för tjock – var inte rädd för att späda med lite vatten och sätt sedan på locket.
Visa hela svaret
Hur lång tid tar det att koka bort en liter vatten?
Koka ditt vatten smart och snabbt 17 november 2016 kl 16:01 Tester Trött på att vänta på att vattnet ska koka? Skaffa en vattenkokare. Hem & Hyra har testat åtta olika kokare. 
En vattenkokare ska kunna koka upp vattnet snabbare än vad kastrullen på spisen lyckas med. Men det kan också vara smart att vattenkokaren kan mäta upp exakt hur mycket vatten man behöver för att fylla två koppar och att den har en varmhållningsfunktion.
- Vinnaren i testet har alla de här smarta funktionerna och är dessutom ganska billig.
- Philips HD9380/20 är en enliterskokare med koppmätare, fem olika temperaturer att välja på och varmhållningsfunktion.
- Dessutom är den enkel att hanterat.
- Läs också Sämst i testet är vattenkokaren C3, den kokar långsamt, blir brännhet på utsidan och vattennivåmätaren döljs av det stora handtaget.
Att koka upp tevattnet i en kastrull på spisen med gamla gjutjärnsplattor drar nästan dubbelt så mycket energi som att använda en vattenkokare. Vattenkokaren är oftast till och med mer energisnål än en induktionshäll. –Nu har vi inte testat det här på några år och det har ju kommit en del nya induktionshällar.
| Philips | ||
| Modell | HD9380/20 | |
| Konsumentkontakt | philips.se | |
| Cirkapris | 690 | |
| Kapacitet (liter) | 1,0 | |
| Temperaturval | Ja, 40, 80, 90 och 100 grader | |
| Varmhållningsfunktion | Ja | |
| Automatiskt stopp och överhettningsskydd | Ja | |
| Färger | Svart/rostfritt | |
| 1 liter vatten koktid | 03:02 min | |
| Delbetyg 1 till 5: | ||
| Kvalitet | 5 | |
| Funktion | 5 | |
| Hanterbarhet | 5 | |
| Design | 4 | |
| Totalbetyg | 19 | |
| Kommentar | Smart med flera bra finesser som vattenmätare för olika koppar, temperaturväljare och varmhållningsfunktion. Lätt att hälla i och ur. Snygg. | |
| Har alla de smarta funktioner man kan kräva. Bra pris. Bäst! | ||
| Kokar högst en liter. | ||
table>
table>
table>
table>
table>
table>
table>
Fakta: Fiffigt med mätare för temperaturer Två av vattenkokarna i testet har temperaturväljare. Men varför är det egentligen bra att vattenkokaren kan ställas in på 70, 80 eller 100 grader? Jo, vissa tesorter är mer känsliga och smaken kommer inte fram lika bra om man häller kokande vatten på tebladen.
- Vitt, grönt och oolongte är sorter som kommer mer till sin rätt om man har en lägre temperatur på vattnet.
- Pulverkaffe ska heller inte utsättas för stormkokande vatten – högst 90 grader brukar rekommenderas där.
- Och för småbarnsföräldern som ska värma upp vatten till vällingpulvret är det förstås idealiskt om man inte behöver vänta med nappflaskan tills innehållet svalnat.
Hem & Hyra har utfört ett användartest av åtta olika vattenkokare som rymmer 1 till 1,8 liter. Samtliga har vattennivåmätare, automatisk avstängning, torrkokningsskydd och kalkfilter. Vid bedömningen har vi bland annat undersökt hur lätta vattenkokarna är att använda, hur mycket de låter och hur varma de blir under uppkokning.
- Eventuella extrafunktioner har också tagits med i bedömningen.
- Eftersom en vattenkokare ska vara snabb har vi även mätt upp hur lång tid det tar att koka upp en liter vatten med varje kokare.
- Slutligen har vi gjort en bedömning av varje kokares utseende och kvalitetskänsla MISSA INGET FRÅN HEM & HYRA.
för att följa oss på Facebook. : Koka ditt vatten smart och snabbt
Visa hela svaret
Hur lång tid tar det att koka bort vätska?
Ångbildningsvärmen (den energi som fordras för att bilda ånga av 1 kg 100-gradigt vatten) för vatten är 2260 kJ/kg.376200/1000 = 376 s = 6.3 minuter.
Visa hela svaret
Hur undviker man att samla på sig vätska?
Goda råd för vätskebalans –
Vid stark värme, svettning eller diarrésjukdom kan vätskeförlusterna öka dramatiskt. Det är då viktigt att du tillfälligt ökar vätskeintaget. Vid stora vätskeförluster behöver man ibland även minska eller göra ett uppehåll med sina vätskedrivande och RAS-blockerande läkemedel. Prata med din läkare/sjuksköterska. Om du har problem med svullna ben pga. vätskeansamling – lägg fötterna i högläge. Det kan vara bra att ha ett par stödstrumpor för att motverka svullnader i underbenen. Undvik strumpor med hård resårkant. Om du har lätt för att samla på dig vätska så tänk på att begränsa ditt vätskeintag.
Vilket är syftet vid en reducering?
I många recept står det att man ska reducera såsen. Varför ska man egentligen göra det och hur gör man? Vår matredaktör förklarar. Fråga : Jag ser i en del såsrecept att grädde ska kokas upp och sedan reduceras, ibland till häften. Jag undrar varför det ska reduceras så mycket? Vad är det som händer då? Varför räcker det inte att bara koka upp grädden, tillsätta smaker och redning? Läs också : Så räddar du för salt sås Svar : Reduktion används mest vid finare matlagning.
Visa hela svaret
Hur länge ska vinet reduceras?
Här är 6 knep för hur man väljer matvin –
Du kan tryggt köpa ett av de billigare vinerna för att ha i kylen och ta till när du behöver. Även om vinet är så surt att du aldrig skulle kunna tänka dig att dricka det ur ett glas, så kan vara helt lugn. I den färdiglagade maten kommer du inte att märka något.Vill du lägga lite extra krut på maten kan du förstås hälla i en klunk av samma finvin som du kommer att servera till maten.Tänk på att det tar mycket längre tid än du tror för alkoholen att koka bort. Efter cirka 15 minuter kommer alkoholhalten i din sås att vara reducerad till ca 40%. Så lagar du med matvin, så räkna med att koka länge.Vin håller nästan i evighet i kylen. Man kan ha vin i kylskåpet i veckor, ja till och med månader. Får du fler slattar över av exempelvis rödvin, så häller du bara på det i samma flaska. Personligen har jag aldrig fått ett trist resultat med “gammalt” vin.Tänk på att det finns alkoholfritt matlagningsvin som är en ersättning för vin och ibland för vinäger. Du hittar det på olja/vinäger-hyllan i matbutiken. Exempelvis tillverkar stora varumärken som Winborgs och Zeta både rött och vitt matlagningsvin som är faktiskt är riktigt gott!Ett bonustips kan vara att fundera på att kanske laga med starkvin eller destillerad sprit också. Prova sherry, madeira, whisky eller vermouth.
Får grädde att tjockna?
Ytterligare tips: –
Grädden vispas bättre om du lägger till en nypa salt först. När du vispar grädde kan du tillsätta socker och vanilj när grädden är vispad ungefär till hälften så får den en tjockare konsistens. Om du tillsätter sockret i början får den en tunnare konsistens. Grädden och skålen ska vara så kalla som möjligt. Grädden vispas lättare och till en tjockare konsistens när den är mycket kall.
Vad menas med reducerande?
Laktos är reducerande – Laktos är en disackarid bestående av en galaktosrest och en glukosrest. Glukosresten i laktos kan lineariseras. När glukosresten i laktos lineariseras bildas en aldehydgrupp. Denna gör att laktos kan oxideras, det vill säga funka som reduktionsmedel – den är reducerande.
Visa hela svaret
Vad innebär reducerat pris?
Jag har läst hela denna FAQ och har ytterligare frågor angående säsongskort, vart vänder jag mig? Kontakta oss på eller på telefon 0722-48 1891 eller via chatten som du hittar nere till höger. När får jag mitt säsongskort i plast hemskickat? Du som köpt till ett fysiskt plastkort kommer att få det hemskickat i slutet av mars.
Jag hittar inte mina säsongskort på mitt AXS-konto ( http://diffotboll.ebiljett.nu )? Ditt/dina säsongskort kommer inte att synas på ditt konto förrän i mitten på mars. Detta beror på att säsongskortsförsäljningen pågår fram till och med 2 mars. Först när säsongskortsförsäljningen är avslutade kommer vi att importera säsongskorten i biljettsystemet AXS.
Då kommer det att bli synligt för dig som användare. Jag beställde inget plastkort. Kan jag köpa till det i efterhand? Ja, komplettera din beställningen genom att klicka på denna länk. Beställningen måste göras senast måndag 2 mars 23:59 Cupbiljetter/Cuppotten Hur gör jag för att hämta ut/aktivera mina cupbiljetter? Läs vår lathund för hur du går tillväga för att plocka ut dina cupbiljetter.
- Har du två cupbiljetter i din pott kan du välja att aktivera en biljett till vardera match mot Dalkurd och Mjällby.
- Eller så kan du välja att aktivera båda biljetterna på en utav matcherna.
- Ta mig till Lathunden,
- Jag hittar inte min biljettpott till Svenska Cupen trots att jag köpte det i samband med säsongskortet? Det kan bero på att du har flertalet konton på AXS ( http://diffotboll.ebiljett.nu ) alternativt att du angett en felaktig e-postadress i samband med ditt köp av säsongskortet.
Kontakta med följande uppgifter så hjälper vi dig med problemet. Förnamn Efternamn E-postadress Telefonnummer Ordernummer Eventuell e-postadress som du vill använda som huvudkonto på AXS. Jag har aktiverat en av mina biljetter till Svenska Cupen men den andra biljetten verkar ha försvunnit? Vissa användare har aktiverat båda sina biljetter i biljettpotten till en av matcherna vilket har medfört att inga biljetter återstår på kontot.
Vi hänvisar er med detta problem till AXS kundservice på 0771 – 31 00 00 då vi på Djurgården Fotboll inte har någon möjlighet att hantera problemet. Måste jag vara medlem i Djurgården Fotboll för att köpa säsongskort? Ja, medlemskap i Djurgården Fotboll måste man teckna i samband med köp av säsongskort.
Medlemskapet löper 12 månader från det att du betalar. Är du medlem sen tidigare förlängs ditt medlemskap 12 månader från det att det löper ut. Köper du säsongskort i klacken så ska du vara medlem i Djurgården Fotboll och/eller supporterföreningen Järnkaminerna.
Medlemskap i Järnkaminerna 2020 kan du teckna i samband med att du köper ditt säsongskort. Medlemskap i Järnkaminerna gäller kalenderår. Är säsongskortet personligt? Nej, säsongskortet är inte personligt. Får du förhinder att gå på en match så kan du enkelt och smidigt skicka vidare din biljett genom att logga in på http://diffotboll.ebiljett.nu,
Vad är reducerat pris? Reducerat pris är till för dig som är ungdom, student eller pensionär. Ungdom gäller för dig som är född 2000 eller senare. Är du pensionär måste du kunna visa upp intyg på att du är ålderspensionär eller förtidspensionär. Är du student måste du kunna styrka detta med Mecenatkort.
Visa hela svaret
Vad menas med en reduktion?
Karl XI:s reduktion och förmyndarräfst var den indragning av adelns gods till kronan som ägde rum under Karl XI:s regeringstid, Räfsten (rättslig undersökning) motiverades bland annat av att förmyndarregeringen trots landets dåliga ekonomi hade lockats in i ett krigsäventyr på Frankrikes sida mot Brandenburg, Nederländerna, Österrike och Danmark,
Detta gav den då 20-årige kungen möjlighet att agera. Riksdagen fattade 1675 beslut om en granskning av förmyndarnas ansvarsområde vilket 1680 skulle följas av en skärpt förmyndarräfst och en omfattande reduktion av adelns godsinnehav. Vid riksdagen 1680 beslutades i princip om en reduktion, d.v.s en indragning (konfiskation, beslagtagande) av jord och egendomar som kronan tidigare delat ut.
Reduktionen började med att grev- och friherrskapen drogs in till kronan och därefter den ena godstypen efter den andra. Grev- och friherrskapen skulle försvinna. Vissa stormanssläkter – Brahe, Oxenstierna och De la Gardie – drabbades speciellt hårt, och när reduktionen i stort sett var avslutad 1700 hade jordägandet i Sverige förändrats i grunden.
Adeln var inte längre den dominerande jordägaren utan beräknades besitta en tredjedel av landets jord eller ungefär lika mycket som kronan. Drygt 30 procent tillhörde de fria bönderna, skattebönderna. Reduktionen fick genomgripande följder. Adelns dominerande position bröts och kronans finanser förbättrades radikalt.
Dessutom stärktes de fria böndernas ställning. Reduktionen genomfördes av en enväldig kung och blev en förutsättning för Karl Xll:s maktutövning. Här hittar du material som kan relateras till Karl XI:s reduktion och förmyndarräfst, Uppdaterad: 24 november 2022
Visa hela svaret
Hur får man bort stark smak?
Kryddat för starkt? – Om du skulle ta för mycket peppar, chili, eller någon annan stark krydda, tillsätt då mera fett t.ex., eller så rundas hettan av. Rapsolja, vispgrädde, smör och crème fraiche är perfekt att tillsätta om du kryddat för starkt.
Visa hela svaret
Varför blir Grytbitar torra?
Godare dagen efter – En gryta blir ofta mustigare och mer smakrik om den äts någon dag efter att den tillagats. Förklaringen är denna: Köttbitar som fått koka länge blir till en början väldigt torra. Men om köttbitarna får svalna i skyn kommer fukten tillbaka i köttet, smakerna djupnar och grytan blir bara godare och saftigare.
Visa hela svaret
Har mindre Rinnig sås?
Varianter –
Du kan späda med vatten, buljong – eller vatten och buljongtärning; mjölk och/eller grädde. Stek först det du vill göra såsen med i fett som smör, olja eller margarin. Exempelvis fräst strimlat kött, köttfärs, svamp eller strimlad lök. Du kan också göra en naturell sås utan att steka något innan – smält enbart smör eller värm olja i pannan om du vill laga en enkel sås – pudra sedan över mjöl och rör i vätska. Du kan tillsätta mer redning – vetemjöl – efter tycke tills såsen är så tjock som du vill. Stuvning blir det om du tar mindre vätska och mer redning. Överkurs är att späda med en hemkokt fond som grönsaksbuljong, köttbuljong, kycklingbuljong eller fiskbuljong.
Hur får man gräddsås tjockare?
Hur får jag såsen tjock? Publicerad: 2 oktober 2007 Uppdaterad: 6 november 2019 Hej, Jag har ett underbart recept på grönpepparsås som jag inte får till när jag gör dubbel sats. Basen till såsen gör man genom att reducera estragon, 0,5 dl madeira och 3 dl oxbuljong till totalt 11/2 dl vätska.
- Hur skulle du göra?
- Undrar
- Charlotte
- Hej Charlotte
Så länge smaken är god kan du alltid reda den lite med maizena. Helt okej tycker jag!
- I annat fall får du öka på grädden och bara låta det koka.
- Lycka till
- Mvh Tina
: Hur får jag såsen tjock?
Visa hela svaret
Hur balanserar man hetta?
När det smakar för mycket: – Salt – addera sötma, hetta eller syra. Fett – addera syra eller hetta. Syrligt – addera fett eller sötma Sött – addera hetta, syra eller beska. Umami – sägs vara omöjligt men sötma eller fett kan hjälpa. Hetta – addera sötma, fett eller syra. Beska – addera sötma, syra eller umami Beska finns i rucola, kakao och vitkål. Foto: Thinkstock
Visa hela svaret
Hur får man såsen mindre salt?
En rå skalad potatis – Vill du inte använda varken lingon eller gelé så finns det även ett annat husmorstips om såsen blivit för salt av misstag: Låt en rå, skalad potatis koka med ett tag. Potatisen drar åt sig saltet och mildrar såsen. Läs också : Så skalar du potatis blixtsnabbt
Visa hela svaret
