Pasta är nudlar gjorda på vete, primärt durumvete. Nudlar är ett samlingsnamn på det hela men de kan även vara gjorda på t. ex. ris som när det gäller glas-nudlar som är populära i asiatisk matlagning.
Visa hela svaret
Contents
Är nudlar en pasta?
Mi goreng (stekta äggnudlar). Tillverkning av misuanudlar i Lukang, Taiwan, Nudlar är en typ av asiatisk pasta gjord på ojäst deg och ofta formade till långa band. Den vanligaste typen, äggnudlar, görs på ägg och vetemjöl, Risnudlar görs på mjöl från ris och så kallade glasnudlar görs på stärkelse från mungbönor,
Ris- och glasnudlar kan även ätas av personer med glutenintolerans utan att ställa till problem. Nudlar är väldigt vanliga att äta som sådana (kokta) och dessutom vanliga som ingrediens i asiatiska maträtter, Nudlar kan användas i sallader, soppor, grytor och som en komponent i huvudrätten. Nudlarna kan fräsas, wokas eller grillas efter kokning.
För att de ska få mer smak kan de till exempel wokas i kokosmjölk eller hönsbuljong, Världens äldsta bekräftade tillverkning av nudlar har gjorts vid Lajia i Kina, Nudlarna, som tillverkades för 4 000 år sedan, gjordes av hirs,
Visa hela svaret
Vad är nyttigast äggnudlar eller pasta?
Asiatiska smaker Egna vårrullar För att laga vietnamesiska vårrullar behöver du inte ens en spis. För att göra vårrullar behöver du rispapper som du hittar i välsorterade matbutiker eller asiatiska matbutiker. För fyllningen kan du använda exempelvis räkor, chili, vitlök, avokado, morötter och böngroddar.
Grönsakerna ska strimlas och sedan fyller du din vårrulle och viker ihop den. Innan du lägger i innehållet ska rispappret blötas i några sekunder. Gillar du koriander kan du även hacka färsk och krydda med. En sås gjord på soja, koriander och sesamfrön är gott att doppa de färska vårrullarna i Sweet Chili-sås passar också bra.
Vårrullar kan varieras väldigt mycket när det kommer till innehållet, förutom räkor passar tofu, kött och fisk bra liksom helt vegetariska varianter. Champinjoner, vitkål och glasnudlar blir ett gott alternativ utan kött. Du kan även fritera rullarna om du vill ha mer frasighet.
Kokosmjölk Wokat Nudlar Ris
Vill du ha något krämigt eller ingrediens till en soppa är kokosmjölk ett bra alternativ till crème fraiche och grädde. Kokosmjölk passar bra om du har känslig mage då den inte innehåller laktos, däremot är det ganska hög fetthalt. Kokosmjölken innehåller också kalium, magnesium, järn och fosfor.
En enkel rätt är en soppa gjord på kokosmjölk, kryddad med grön curry tillsammans med kyckling och grönsaker. Tänk på att ju mer vatten det är i kokosmjölken, ju mindre näringsvärde har den. Att woka mat är enkelt och nyttigt. Du vänder mat i olja och använder ofta oyster-sauce eller soja som smaksättare.
Du kan woka grönsaker, kyckling, fisk och skaldjur. Spännande grönsaker som bambuskott och vattenkastanjer är gott att ha i, liksom glasnudlar. Genom att ha många olika ingredienser i form av grönsaker blir det en nyttig måltid och tillagningen behåller mycket av vitaminerna i grönsakerna.
Glasnudlar görs på mungbönsmjöl och är Asiens motsvarighet till pasta. Glasnudlar är nyttiga och dessutom fria från gluten. Du kan ha glasnudlar i wokade rätter, soppor och sallader. Det finns även risnudlar som passar bra att steka och woka. Äggnudlar är gjorda på vetemjöl och ägg, så inget för dig som inte tål gluten.
Denna typ av nudlar har en fastare konsistens och gulare färg. Vill du ha ris till din måltid kan du med fördel välja råris, där har alla nyttigheter bevarats. Råris passar dock inte så bra att äta med pinnar, då kan du istället välja fullkornsris eller vanligt vitt ris.
Visa hela svaret
Är det bra att äta nudlar?
Publicerades: 27 Nov 2016, 18:18 
1 av 5, Foto: TT 
2 av 5, Foto: TT 
3 av 5, Foto: TT 
4 av 5, Foto: TT 
5 av 5, Foto: TT Det är inte lätt att veta vad som är nyttigt och vad som inte är det. Här är lite hjälp på traven.1. Light-läsk Att skippa socker är ju bra! Men tänk på att light-läsk och sockerfritt också kan innehålla onyttiga konserveringsmedel och sötningsmedel. 
2. Snabbnudlar Vissa kanske tycker att nudlar är snabbt och billigt. Men nyttigt är det inte. Det innehåller oftast mängder av glutamat och processade kolhydrater. 3. Kokosvatten Kokosvatten är trendigt! Men kom ihåg att det kan innehålla lika mycket socker som vanlig juice. 4. Mandelmjölk Mandelmjölk har blivit jättestort de senaste åren. Men kolla noga på förpackningen. Många tillverkare lägger till extra socker för smakens skull. Dessutom är det inte alls säkert att det innehåller så mycket protein som du tror. 5. Ris-sirap Det här är också hett och trendigt! Men om sirapen är gjord på vitt ris är det ungefär lika nyttigt som att pressa i sig vitt bröd. Källa: The Independent
Visa hela svaret
Vad kom först nudlar eller pasta?
Allt du behöver veta om pasta Det är lätt, gott och kan varieras i oändlighet. En smarrig pasta är en perfekt lunch, en lättare middag, eller varför inte göra som italienarna själva – ta en mindre portion och ät som mellanrätt. Exakt vem som uppfann pastan, när och hur är inte historiskt fastslaget, men den vanligaste versionen är att Marco Polo tog med sig nudlarna från Kina till Italien på 1200-talet, och att resten, så att säga, är historia. 
1952: American actor and singer Frank Sinatra (1915 – 1998) clowning around with spaghetti for an EKCO products commercial on the set of CBS-TV’s, ‘The Frank Sinatra Show.’ (Photo by CBS Photo Archive/Getty Images) En dag i pastans tecken Världspastadagen firas den 25 oktober varje år, och instiftades 1995.
- Ordet pasta betyder deg på italienska.
- Former och färger Det finns över 600 pastasorter i världen.
- Sorterna får sina namn efter formen.
- Spaghetti är till exempel pluralformen av spaghetto som kommer från ordet spago, som betyder tvinna, farfalle är italienska för fjäril, rotelle betyder hjul och penne kommer från ordet penna som betyder just penna.
De mest populära pastasorterna är penne, spaghetti och macaroni. Frank Sinatras pasta I kokboken WFBL Cookbook of the Stars från 1945 delade skönsångaren och Italienättlingen Frank Sinatra med sig av familjens recept på pasta med köttbullar. Hemligheten bakom pasta “Sinatra style” stavas oregano och persilja.
- Till bullarna: nötfärs och fläskfärs, vitlök, riven parmesan, ägg, ströbröd, oregano, finhackad persilja, salt och peppar.
- Till såsen: tomater, tomatpuré, lök, vitlök, persilja, olivolja, oregano, timjan, kanel, svartpeppar och parmesan.
- Pastan i Sverige Pastan kom till Sverige via det franska hovet på 1600-talet.
Det äldsta bevarade pastareceptet återfinns i Cajsa Wargs Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber från 1755. Enligt receptet ska makaronerna kokas i köttsoppa, och sedan stuvas med riven ost och muskot. Till USA kom pastan betydligt senare, med tredje presidenten Thomas Jefferson 1789.
Guinness rekord-pasta Världens största pastakok ägde rum i Polen 2015 och vägde in på 7900 kilo. Det krävdes 40 kockar och 19 timmar för att färdigställa. Den snabbaste pastaätaren i världen är Michelle Lesco från Tuscon i USA.2017 åt hon en skål pasta (100 gram) med sås (50 gram) på 26,7 sekunder. Skämtpasta Den 1 april 1957 sände BBC en låtsasdokumentär om pastaplantor i Schweiz.
Inslaget visade bönder som plockade spaghetti från buskar och skapade en hel del förvirring när tittare hörde av sig och undrade var de bäst kunde köpa sin egen pastaplanta. Dyrbar pasta Italien exporterade pasta till ett värde av cirka 41 miljarder euro 2017.
3 x pasta Bockholmengruppen style En skön grön pasta på Paraden Äggfri bucatini vänd i pistou på spenat och persilja, picklad pumpa, örtstekt portobellosvamp, mangold och rostade pumpakärnor, 195 kr. Bläckfiskpasta på Nybrogatan 38 Svart linguini med chilifräst variation av bläckfisk, gremolata, tomater, citron och grillat surdegsbröd, 215 kr. Linguine med chili och kronärtskocka på Ö17 Linguine med fermenterad chilisås, rostad kronärtskocka, bakad tomat och lagrad italiensk hårdost, 205 kr.
: Allt du behöver veta om pasta
Visa hela svaret
Vad är nyttigast pasta eller potatis?
Rikt på kalium – Potatis innehåller protein, kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler. Halten av de blodtryckssänkande mineralerna kalium och magnesium är högre än i pasta och ris, och potatis är därför det bästa valet för den som behöver sänka trycket. Undvik att koka potatisen i saltat vatten – då försvinner en del av effekten.
Visa hela svaret
Hur många kalorier är det i snabbnudlar?
Näringsinnehåll
| Energi | 360kJ 80kcal |
|---|---|
| Kolhydrat | 11g |
| varav sockerarter | 0.5g |
| Fett | 3.8g |
| varav mättat fett | 1.8g |
Varför ska man skölja nudlar?
“Skölj alltid nudlar i kallt vatten” – Om du är helt ny på att laga nudlar så är första steget att skaffa sig ett basskafferi, tipsar Jennie. – Många tycker att det är krångligt med nudlar för att man inte har alla ingredienser hemma. Men har man bara ett litet basskafferi så kommer man långt. De sju viktigaste ingredienserna att köpa hem är:
- Japansk soja
- Sesamolja
- Ostronsås
- Fisksås
- Gochujang
- Risvinäger
- Misopasta
Ett vanligt misstag är att man råkar överkoka nudlarna. Nudlar är känsligare än pasta men ska aldrig serveras al dente. Knepet är att alltid skölja nudlarna i kallt vatten efter att de kokats, tipsa Jennie. – Då avstannas tillagningsprocessen och du får bort den extra stärkelsen som ligger runt varje strå. Den vill man inte ha kvar för den kan göra nudlarna “soggiga”. Olika soreters nudlar Foto: MAGNUS SANDBERG / AFTONBLADET
Visa hela svaret
Hur många kalorier är det i ett paket nudlar?
Kolh. Det finns 360 kalorier i 1 paket torrvara (85 g).
Visa hela svaret
I vilket land äter man mest nudlar?
Den thailändska maten har stor betydelse för invånarna eftersom de flesta vardagliga sammankomster inkluderar någon form av mat. Det är vanligt att äta flera måltider på en dag eftersom portionerna vanligen är ganska små. Förutom ris är nudlar den mest förekommande basmaten.
Visa hela svaret
Vad är farligt med nudlar?
Konjakglukomannan verkar nästan inte tas upp av kroppen alls och nudlarna marknadsförs ofta som lämpliga vid viktnedgång. Nudlarna är säkra att äta men innehåller troligen inte särskilt mycket näringsämnen. Välkommen igen om du har fler frågor!
Visa hela svaret
Är pasta och makaroner samma sak?
Spaghetti och fusilli (pastaskruvar). Liten pastamaskin som manglar lasagne och skär tagliatelle. Pasta (ungefär deg, gröt ) är samlingsnamnet på produkter som makaroner, spagetti och liknande. Pasta finns både som färsk och torkad samt med och utan ägg. I väst görs pasta vanligen på durumvetemjöl, medan i öst är det vetemjöl med lägre glutenhalt som används.
Visa hela svaret
Var är nudlar ifrån?
Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu (Kinesiska nudlar – yntun mian, wonton nudlar, laai mein, lamian, misau, chow mein, lo mein, lahng mein, maau yi do, Japanska nudlar – udon, hiyamugi, ramen, somen, shirataki, hurusame, Koreanska nudlar dangmyeon, memil, olchaengi, gamja, gamjanongma, milguksu, dotori, chilk, ssuk, hobak, kkolttu, cheonsachae. noodles, instant noodles, cup noodles nouilles pastina brodo Nudeln tallarines Nudlar r spagettiliknade vara som hr hemma i det asiatiska kket frn Thailand till Japan med Kina i epicentrum. Nudlar frekom dr flera 1000-tals r f.Kr. Det finns alltifrn trdsmala till spagettitjocka nudlar. Runda eller kantigt formade. De tillverkas av mjl frn vete (vetenudlar, ggnudlar), ris (risnudlar), mungbnor (glasnudlar), bovete (sobanudlar), eller av allehanda strkelserika mjlsorter till exempel av potatismjl och arrowrot. Nudlar kan smaksttas p olika stt till exempel med morotssmak (bild ovan). Historia : Arkeologiska fynd i Kina av ett lergodskrl cirka 4000 r gammalt, visade att kvarvarande nudelrester var gjorda av hirs- och durra. Nudlar omtalas som frst i en skrift frn Han-dynastin i Kina (206 f.Kr. – 220 e.Kr.) och var en basfda under denna tid. Vanligtvis tillagad av vetedeg. Glasnudlar av mungbnor frekom ocks. Under tidigare dynastier var vetenudlar knd som “soppkakor”. Vetenudlar r frebild till europeisk pasta (ls mer > Om pasta). Vetenudlar r i praktiken desamma som spagetti. Asiatiska nudlar :Variationen av nudlar med avseende p ingredienser, form och tillagning, r stor mellan de regionala kken. Vetenudlar r vanligast i Ostasien (Japan, Korea, norra Kina), medan risnudlar oftare frekommer i Sydostasien (sdra Kina, Vietnam med flera). Vetenudlarna framstlls av vetemjl, salt och vatten. gg, ggvita, lut och annan strkelse kan tillsttas fr att pverka konsistens och smak. Risnudlar och andra nudelsorter brukar tillagas med enbart strkelserikt mjl och vatten. Till skillnad frn spagetti ts nudlar i Asien vanligtvis med buljong (soppa) och ofta kall under varma sommardagar. Ngra kinesiska nudlar/rtter:
Yntūn min (w onton nudlar) r nudlar som serveras i buljong. Wonton brukar mestadels avse “dumplings” (ls mer > Om mat i degknyten). Laai mein (lamian) r vetenudel och frebilden fr den japanska Ramen (nedan). Serveras till exempel som Yaka mein (nudelsoppa med ktt). Misau r tunna vetenudlar. “Misau” symboliserar lngt liv och serveras drfr ofta p fdelsedagar. Chow mein r kokt pasta som knapersteks. Serveras med ktt och/eller grnsaker. Det r ocks gott att knapersteka dagen efterrester av nudlar och spagetti. Lo mein r en variant av wontonnudlar, men dr buljongen serveras vid sidan av. Lahng mein r nudlar som ts kalla under varma sommardagar. Maau yi do (“kattron”): P samma stt som pasta formas nudeldeg p andra stt n som trdar, till exempel som “kattron”.Motsvarigheten i Italien kallas orecchiette.
Ngra klassiska japanska nudlar/rtter:
Ramen r r en vlknd japansk nudlel av vetemjl, salt och vatten (kansui, alkaliskt vatten). Fast struktur, ljusgul frg. Hrkomst frn Kina i slutet av 1800-talet. De serveras i buljong, i rtterna Shoyu ramen, Shio ramen, Miso ramen, Tonkotsu ramen och Curry ramen. Frekommer i svenska butiker. Udon r en tjock ( 4-6 mm) vit nudel gjord p vetemjl. Serveras i rtter som K itsune udon, Nabeyaki udon, C urry udon och Y aki udon, Serveras ocks, liksom somen, kall under heta sommardagar. Kan frekomma i svenska butiker. Hiyamugi r vetemjl nudlar i tjocklek mellan Udon och Somen och serveras p liknande stt. D e r vanligen vita, men finns ocks i rosa och bruna nyanser. Somen (smen) r supertunna vita nudlar tillverkade av vetemjl. Liknar hiyamugi och udon, fast tunnare. Serveras vanligen kall, srskilt heta sommardagar, med soja- och/eller vingerss. Det finns speciella restauranger som p sommaren serverar “nagashi-smen” (flytande somen). Framfr gsterna finns halverade bamburr med rinnande iskallt vatten dr somen flyter, varifrn gsterna med pinnar serverar sig sjlva. Somen som serveras varm kallas vanligen “nyumen”. Shirataki (“vitt vattenfall”) ren nudelsort framstlld frn en kallavxt som vxer i Asien – den strkelserika konjacplantan (Amorphophallus konjac). Kan frekomma i svenska butiker. Harusame r glasnudlar gjorda av potatisstrkelse. Tokoroten r en klassisk japansk rtt med nudlar tillverkade av tngarten Gelidium amansii (ls mer > Gelidium amansii). S kallade sjgrsnudlar kan frekomma i svenska butiker.
Olika koreanska nudlar/rtter: Dangmyeon (glasnudlar av stpotatisstrkelse), memil (soba), olchaengi (majsmjl), gamja (potatis- och rismjl), gamjanongma(potatis), milguksu (vete), dotori (ekollonmjl), chilk (arrowrot+bovete), ssuk (malrt+vetemjl), hobak (pumpa+vete), kkolttu (vete+bovete) och cheonsachae (kombu+kornmjl). Klassiska koreanska nudelrtter (kor. guksu, myeon) r annars guksu jangguk ( nudlar i varm klar buljong ), naengmyeon ( kalla bovetenudlar), Bibim guksu ( kall nudelmatrtt blandat med grnsaker ), kalguksu ( knivskurna nudlar ), kongguksu ( nudlar med en kall sojabuljong ) bland andra, Baekmyeon (bovetenudlar = sobanudlar) serverad i fasanbuljong ansgs vara en delikatess vid de gamla kejsarhoven och Naengmyeon, en kall nudelsoppa i blandat med dongchimi (koreansk surkl) ts p somrarna. hittar man frmst torkade gg-, ris- och sobanudlar (se hgerkolumnen). ven glasnudlar frekommer (se > Extra tunna nudlar). Instant noodles (snabbnudlar) r frkokta (vete-)nudlar som vanligen smaksatts och sljs torkade i fyrkantiga block, ofta inplastade. Sdana nudlar behver bara vrmas. Instant noodles skapades 1958. Tillverkning se film > S tillverkas nudlar. Cup noodles (Kappu Nūdoru) r frdig nudelsoppa som sljs i skumplastsklar eller pappmuggar. Friterade nudlar : Fritera (glas-)nudlarna tills de blivit vita och har puffat upp, friteringen tar bara ngra sekunder. Tag genast upp dem och lt rinna av p ett hushllspapper. I Sverige sljs bara torkade nudlar. ggnudlar r vanligast. Vetenudlar och snabbnudlar frekommer, vanligen smaksatt med “biff”, svamp, rkor med mera. Mindre vanligt men frekommande r ris-, soba- och sjgrsnudlar. Ibland kan man ven hitta shiratakinudlar. Hlsa : Vete- och ggnudlar r liksom vanlig pasta glutenrikt. Ris-, glas och sobanudlarr glutenfria, frutsatt att inte vetemjl blandats in i degen. S ANVNDS NUDLAR Nudlar serveras mestadels i buljong eller som tillbehr till mat. Nudlar kokas vanligen mycket kort tid, att bara stoppa ner dem i kokande vatten kan rcka fr tunna nudlar. I Asien sljs/ts nudlar mest frska, inte torkade och ofta kalla p sommaren. I Sverige r de som regel torkade, men frska kan frekomma i asiatiska butiker. Frska eller lttkokta nudlar kan stekas, wokas och friteras. Frvaras torrt i rumstemperatur. Kunskapskokboken. Reviderat 2017-01
Visa hela svaret
Vad är ramen nudlar gjorda på?
Asiatisk nudlar Spagetti, farfalle, ravioli eller tagliatelle: Redan på den europeiska kontinenten är utbudet på nudelsorter fantastiskt. Riktar man uppmärksamheten på Asien visar det sig att det finns ännu fler nudelvarianter att upptäcka i världen. Här hos oss äter vi mest pasta gjord på ägg och vetemjöl, men nudlarna i de asiatiska länderna görs inte bara på mjöl utan ofta på ris och stärkelse. Som snabbt mellanmål, som street food eller festligt på restaurang – traditionellt räknas maträtter med ramennudlar till de mest vanliga i Japan. Ramen görs på vetemjöl, salt, vatten och en aning salt mineralvatten, kansui, Ramennudlar är olika till längd och form, ibland tunna, ibland tjocka, en del raka och andra ihopvikta. Även udonnudlarna härstammar från Japan, Kikkomans hemland. Liksom de europeiska nudlarna görs de på vetemjöl, salt och vatten. De är de tjockaste nudlarna i det japanska köket och serveras ofta i het buljong. Buljongen består av fiskspad ( dashi ), sojasås och matlagningsvinet mirin, eventuellt smaksatt med lite chilipeppar ( shichimi ).
- Det hela garneras med finhackad salladslök, räkor och grönsaker i tempuradeg ( kakiage ) eller friterad tofu ( aburaage ) och kamaboko, en halvmåneformad fiskpastej.
- Udonnudlar, buljong och garnering varierar från region till region.
- Det går bra att steka udonnudlar och de passar bra som yaki-udon till olika grönsaker och kött eller fisk.
På sommaren äts de gärna kalla. Kompletterande ingredienser i soppor, nudelrätter och sallader anpassas alltid till årstiden. De brungråa sobanudlarna är traditionellt en viktig beståndsdel speciellt i det japanska köket som även allas washoku. Då de är gjorda på bovetemjöl och vatten har de omisskännligt en lätt nötaktig arom.
- Genom tillsats av grönt tepulver är de ibland grönaktiga.
- Sobanudlar serveras traditionellt antingen kalla med olika dippsåser eller som nudelsoppa.
- Buljongerna består för det mesta av fiskspad ( dashi ) och sojasås.
- Liksom vad gäller udonnudlarna rättar sig garneringen av sobanudelrätterna efter årstiden.
Som topping används i regel detsamma som för udonnudlarna. Rätt originellt: Sobanudlar äter man i de flesta regionerna i Japan traditionellt till årsskiftet (toshikoshi) – de ska ge lycka! Runt Tokio delar man därför ofta med sig av sobanudlarna till nya grannar. Somennudlar är mycket tunna. Vita och långa till formen görs de på vetemjöl, salt och vatten. Jämfört med udonnudlar är de tunnare. Kalla och dippade i en buljong av fiskspad (dashi) och och garnerade med färsk ingefära är dessa trådnudlar en populär maträtt framför allt när det är hett under sommaren. De nästa transparenta trådnudlarna har lågt kolhydrats- och fettinnehåll. Därför är de mycket omtyckta av dem som gärna vill bli av med ett par kilo. Shiratakinudlar är gjorda på konjakroten. Eftersom de i sig smakar väldigt lite passar de bra för att ta upp aromen i såser och används i nästan alla asiatiska maträtter. Prova våra shirataki-linguini eller vår shirataki-sallad. De typiskt asiatiska risnudlarna består av rismjöl och vatten. Vid tillagningen kokas de inte extra utan blir bara överhällda med kokande vatten, där de sedan får svälla upp en viss tid allt efter tjocklek och bredd. Risnudlar serveras som tillbehör till wokrätter, i sallader och även i soppor. Asiatiska glasnudlar är nästan transparenta, ett faktum som gett dem sitt namn. De görs på stärkelse, för det mesta från mungobönor, potatis, sötpotatis, tapioka eller hampa, samt vatten. De finns att få torkade. För att förtäras läggs de i blöt i vatten och används sedan i soppor, wokrätter eller vårrullar. Dessa nudlar kallas även mienudlar och innehåller förutom vetemjöl, vatten och salt mycket ägg. Därför påminner de lite om våra klassiska spagetti både till utseendet, smaken och tillagningen. Den höga ägghalten ger dem dock en intensiv smak och de passar särskilt bra till rätter med kraftiga såser, då de med sin lite skrovliga yta lätt kan ta upp såsen.
Visa hela svaret
Vad är pasta gjord av?
Spaghetti och fusilli (pastaskruvar). Liten pastamaskin som manglar lasagne och skär tagliatelle. Pasta (ungefär deg, gröt ) är samlingsnamnet på produkter som makaroner, spagetti och liknande. Pasta finns både som färsk och torkad samt med och utan ägg. I väst görs pasta vanligen på durumvetemjöl, medan i öst är det vetemjöl med lägre glutenhalt som används.
Visa hela svaret
Var är nudlar ifrån?
Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu (Kinesiska nudlar – yntun mian, wonton nudlar, laai mein, lamian, misau, chow mein, lo mein, lahng mein, maau yi do, Japanska nudlar – udon, hiyamugi, ramen, somen, shirataki, hurusame, Koreanska nudlar dangmyeon, memil, olchaengi, gamja, gamjanongma, milguksu, dotori, chilk, ssuk, hobak, kkolttu, cheonsachae. noodles, instant noodles, cup noodles nouilles pastina brodo Nudeln tallarines Nudlar r spagettiliknade vara som hr hemma i det asiatiska kket frn Thailand till Japan med Kina i epicentrum. Nudlar frekom dr flera 1000-tals r f.Kr. Det finns alltifrn trdsmala till spagettitjocka nudlar. Runda eller kantigt formade. De tillverkas av mjl frn vete (vetenudlar, ggnudlar), ris (risnudlar), mungbnor (glasnudlar), bovete (sobanudlar), eller av allehanda strkelserika mjlsorter till exempel av potatismjl och arrowrot. Nudlar kan smaksttas p olika stt till exempel med morotssmak (bild ovan). Historia : Arkeologiska fynd i Kina av ett lergodskrl cirka 4000 r gammalt, visade att kvarvarande nudelrester var gjorda av hirs- och durra. Nudlar omtalas som frst i en skrift frn Han-dynastin i Kina (206 f.Kr. – 220 e.Kr.) och var en basfda under denna tid. Vanligtvis tillagad av vetedeg. Glasnudlar av mungbnor frekom ocks. Under tidigare dynastier var vetenudlar knd som “soppkakor”. Vetenudlar r frebild till europeisk pasta (ls mer > Om pasta). Vetenudlar r i praktiken desamma som spagetti. Asiatiska nudlar :Variationen av nudlar med avseende p ingredienser, form och tillagning, r stor mellan de regionala kken. Vetenudlar r vanligast i Ostasien (Japan, Korea, norra Kina), medan risnudlar oftare frekommer i Sydostasien (sdra Kina, Vietnam med flera). Vetenudlarna framstlls av vetemjl, salt och vatten. gg, ggvita, lut och annan strkelse kan tillsttas fr att pverka konsistens och smak. Risnudlar och andra nudelsorter brukar tillagas med enbart strkelserikt mjl och vatten. Till skillnad frn spagetti ts nudlar i Asien vanligtvis med buljong (soppa) och ofta kall under varma sommardagar. Ngra kinesiska nudlar/rtter:
Yntūn min (w onton nudlar) r nudlar som serveras i buljong. Wonton brukar mestadels avse “dumplings” (ls mer > Om mat i degknyten). Laai mein (lamian) r vetenudel och frebilden fr den japanska Ramen (nedan). Serveras till exempel som Yaka mein (nudelsoppa med ktt). Misau r tunna vetenudlar. “Misau” symboliserar lngt liv och serveras drfr ofta p fdelsedagar. Chow mein r kokt pasta som knapersteks. Serveras med ktt och/eller grnsaker. Det r ocks gott att knapersteka dagen efterrester av nudlar och spagetti. Lo mein r en variant av wontonnudlar, men dr buljongen serveras vid sidan av. Lahng mein r nudlar som ts kalla under varma sommardagar. Maau yi do (“kattron”): P samma stt som pasta formas nudeldeg p andra stt n som trdar, till exempel som “kattron”.Motsvarigheten i Italien kallas orecchiette.
Ngra klassiska japanska nudlar/rtter:
Ramen r r en vlknd japansk nudlel av vetemjl, salt och vatten (kansui, alkaliskt vatten). Fast struktur, ljusgul frg. Hrkomst frn Kina i slutet av 1800-talet. De serveras i buljong, i rtterna Shoyu ramen, Shio ramen, Miso ramen, Tonkotsu ramen och Curry ramen. Frekommer i svenska butiker. Udon r en tjock ( 4-6 mm) vit nudel gjord p vetemjl. Serveras i rtter som K itsune udon, Nabeyaki udon, C urry udon och Y aki udon, Serveras ocks, liksom somen, kall under heta sommardagar. Kan frekomma i svenska butiker. Hiyamugi r vetemjl nudlar i tjocklek mellan Udon och Somen och serveras p liknande stt. D e r vanligen vita, men finns ocks i rosa och bruna nyanser. Somen (smen) r supertunna vita nudlar tillverkade av vetemjl. Liknar hiyamugi och udon, fast tunnare. Serveras vanligen kall, srskilt heta sommardagar, med soja- och/eller vingerss. Det finns speciella restauranger som p sommaren serverar “nagashi-smen” (flytande somen). Framfr gsterna finns halverade bamburr med rinnande iskallt vatten dr somen flyter, varifrn gsterna med pinnar serverar sig sjlva. Somen som serveras varm kallas vanligen “nyumen”. Shirataki (“vitt vattenfall”) ren nudelsort framstlld frn en kallavxt som vxer i Asien – den strkelserika konjacplantan (Amorphophallus konjac). Kan frekomma i svenska butiker. Harusame r glasnudlar gjorda av potatisstrkelse. Tokoroten r en klassisk japansk rtt med nudlar tillverkade av tngarten Gelidium amansii (ls mer > Gelidium amansii). S kallade sjgrsnudlar kan frekomma i svenska butiker.
Olika koreanska nudlar/rtter: Dangmyeon (glasnudlar av stpotatisstrkelse), memil (soba), olchaengi (majsmjl), gamja (potatis- och rismjl), gamjanongma(potatis), milguksu (vete), dotori (ekollonmjl), chilk (arrowrot+bovete), ssuk (malrt+vetemjl), hobak (pumpa+vete), kkolttu (vete+bovete) och cheonsachae (kombu+kornmjl). Klassiska koreanska nudelrtter (kor. guksu, myeon) r annars guksu jangguk ( nudlar i varm klar buljong ), naengmyeon ( kalla bovetenudlar), Bibim guksu ( kall nudelmatrtt blandat med grnsaker ), kalguksu ( knivskurna nudlar ), kongguksu ( nudlar med en kall sojabuljong ) bland andra, Baekmyeon (bovetenudlar = sobanudlar) serverad i fasanbuljong ansgs vara en delikatess vid de gamla kejsarhoven och Naengmyeon, en kall nudelsoppa i blandat med dongchimi (koreansk surkl) ts p somrarna. hittar man frmst torkade gg-, ris- och sobanudlar (se hgerkolumnen). ven glasnudlar frekommer (se > Extra tunna nudlar). Instant noodles (snabbnudlar) r frkokta (vete-)nudlar som vanligen smaksatts och sljs torkade i fyrkantiga block, ofta inplastade. Sdana nudlar behver bara vrmas. Instant noodles skapades 1958. Tillverkning se film > S tillverkas nudlar. Cup noodles (Kappu Nūdoru) r frdig nudelsoppa som sljs i skumplastsklar eller pappmuggar. Friterade nudlar : Fritera (glas-)nudlarna tills de blivit vita och har puffat upp, friteringen tar bara ngra sekunder. Tag genast upp dem och lt rinna av p ett hushllspapper. I Sverige sljs bara torkade nudlar. ggnudlar r vanligast. Vetenudlar och snabbnudlar frekommer, vanligen smaksatt med “biff”, svamp, rkor med mera. Mindre vanligt men frekommande r ris-, soba- och sjgrsnudlar. Ibland kan man ven hitta shiratakinudlar. Hlsa : Vete- och ggnudlar r liksom vanlig pasta glutenrikt. Ris-, glas och sobanudlarr glutenfria, frutsatt att inte vetemjl blandats in i degen. S ANVNDS NUDLAR Nudlar serveras mestadels i buljong eller som tillbehr till mat. Nudlar kokas vanligen mycket kort tid, att bara stoppa ner dem i kokande vatten kan rcka fr tunna nudlar. I Asien sljs/ts nudlar mest frska, inte torkade och ofta kalla p sommaren. I Sverige r de som regel torkade, men frska kan frekomma i asiatiska butiker. Frska eller lttkokta nudlar kan stekas, wokas och friteras. Frvaras torrt i rumstemperatur. Kunskapskokboken. Reviderat 2017-01
Visa hela svaret
Vilka nudlar har mindre kalorier?
Core Shirataki Nudlar är de perfekta nudlarna när du vill laga kalorisnål mat. Nudlarna innehåller endast 14 kalorier och är helt fria från fett och kolhydrater. Core Shirataki Nudlar är dessutom enkla att tillaga och passar även dig som söker glutenfri pasta.
Visa hela svaret
Hur många kalorier är det i snabbnudlar?
Näringsinnehåll
| Energi | 360kJ 80kcal |
|---|---|
| Kolhydrat | 11g |
| varav sockerarter | 0.5g |
| Fett | 3.8g |
| varav mättat fett | 1.8g |
