Vad Har Man För Ost På Pizza?

Vilken ost är bra till pizza?

Foto: TT Uppdaterad 26 augusti 2014 Publicerad 26 augusti 2014 Forskare på universitetet i Auckland har studerat ostens egenskaper för att få fram den perfekta pizzan. Den oumbärliga ingrediensen är mozzarella. Ett team med livsmedelsforskare har studerat elasticitet och andra egenskaper hos mozzarella i kombination med till exempel ostarna cheddar, edamer, emmentaler och gruyere.

Forskarna tittade på ostarnas sammansättning och struktur, fettmängd och vatteninnehåll och hur det påverkade den färdiggräddade pizzan. Det forskarna på universitetet i Auckland fann var att mozzarella är nyckeln till den perfekta pizzan, skriver the Independent på nätet, Studien, som är publicerad i Journal of Food Science, kom fram till att enbart ha cheddar eller edamer på pizzan gjorde att den inte fick de önskvärda blåsorna vid gräddning.

Gruyere och emmantaler med ett högt fettinnehöll gav en mer brungräddad pizza. Men för att skapa den perfekta kombinationen av blåsbildning och gräddning ska någon av ostarna kombineras med mozzarella. “Om man kombinerar någon av dessa ostar med mozzarella uppnår man en fin blåsbildning och får ett mindre bränt utseende – det är den perfekta gourmetpizzan”, skriver forskarna i sina slusatser.
Visa hela svaret

Vilken ost på svensk pizza?

Varianter –

Istället för riven mozzarella på påse kan du ta färsk mozzarella. Istället för chèvre kan du ta svensk getost. Vill du har pizza med fem ostar lägger du till lite riven parmesan. Med riven Emmenthaler får du pizza med sex ostar! Och så vidare. Annat gott på ostpizza är kokta klyftade eller skivade rödbetor, Istället för pinjenötter blir rostade valnötter gott.

Visa hela svaret

Vad innehåller Pizzaost?

Pastöriserad MJÖLK, klumpförebyggande medel: potatisstärkelse, salt, syrningskultur, ystenzym, kalciumklorid.
Visa hela svaret

Vilken ost är bäst att smälta?

27 mars 2019 Grilled cheese med cheddar, fondue med emmentaler, pizza med taleggio. Vissa ostar passar bättre till rätter med smält ost än andra – hur kommer det sig egentligen? Vi börjar med grunderna. Vad är ost gjort av? Det är en blandning av mjölk, löpe (en sorts enzym), kulturer och salt.

Ost innehåller också ett protein som kallas kasein, som påverkar ostens struktur – beroende på mängden fett och vätska i osten kan strukturen variera stort. Ostar med mycket fett och vätska, som cheddar, brie, taleggio och Gouda, smälter mycket lättare än torra ostar, som till exempel Pecorino. Här har vi valt ut några ostar som fungerar alldeles extra bra i rätter med smält ost: Cheddar: En klassisk ost att smälta på en burgare eller i en grilled cheese.

En rapport med pizza-bak från Gythio Grekland och campingen i Mavrovouni Beach. With subs

Cheddar är en salt hårdost som, beroende på lagring, kan ha en varierande skärpa. Den har en fin balans mellan söt och nötig och är precis lika god som den är, som smält i maten. Ett överraskande gott användningsområde av cheddarn är i en klassisk amerikansk äppelpaj.

Appenzeller: Appenzeller är en slät, fast och ganska robust ost från Scweiziska alperna. Den har en förvånansvärt djup smak och en påtaglig sälta som håller i sig även efter att osten smält. Perfekt till fondue, på en grilled cheese sandwich eller på en pizza. Brie du Grand Père: Om det är viktigare med en göttig krämighet än med en redigt stark smak är det här osten för dig.

En opastöriserad brie med en lätt sälta och toner av champinjon och skog. Passar såklart perfekt i rätter med svamp, men också smält i desserter eller rätter med mycket frukt och bär. ** Taleggio: **Taleggio är en salttvättad italiensk ost gjord på komjölk.
Visa hela svaret

Vilken hårdost är godast?

Här är godaste hårdostarna! Publicerad den 25 oktober, 2013 Vi på Tasteline har testat 14 olika hårdostar i tre kategorier, i jakt på den godaste. Här presenterar vi vinnarna! Prästost Lagrad Kvibille Pris: ca 55 kr/120 kr per kg (460 g) Det här var helt klart vår favorit bland prästostarna! Osten kammade hem flest röster tack vare den härligt lagrade, krämiga och distinkta smaken. Allerums Grevéost Skånemejerier Pris: ca 84.90 kr/121 kr per kg (ca 700 g) Den här grevéosten gick hem hos de flesta, trots att många av Tastelines testare uttryckte att de inte är grevéälskare. Osten stack ut i mängden bland ostarna. Den har en lagrad smak med god konsistens. Kvibille Herrgårdsost Pris: ca 64.80 kr/108 kr per kg (600 g) En smakrik herrgårdsost som är vällagrad och nötig i smaken. Vi gillade den tack vare den fylliga och ostiga smaken och den långa eftersmaken. Herrgårdosten har en smörig smak och en något grynig konsistens.

De 14 ostarna vi testade var: Herrgådsost Arla, Herrgårdsost Garant, Herrgårdsost Kvibille, Herrgårdsost Allerum, Herrgårdsost Skånemejerier, Grevéost Allerum, Grevéost Kvibille, Grevéost Skånemejerier, Grevéost Ostkompaniet, Grevéost Falbygdens, Prästost Garant, Prästost Arla, Prästost Kvibille, Prästost Allerum.

Vinnarostarna och andra ostar kan du handla på Tastelines testpanel smakar på de olika ostarna. : Här är godaste hårdostarna!
Visa hela svaret

Kan man ha cheddarost på pizza?

Pizza bianco med äpple och cheddar Osten passar väldigt bra tillsammans med äpple och pancettan. Sätt ugnen på 250°. Dra ut degen till en tunn pizzabotten. Rör ihop creme fraich med cheddar och bred ut på pizzan. Skär äpplet i skivor och lägg på pizzan. Lägg på panchetta.

300 g färgidg pizzadeg

¾ dl creme fraiche

¾ dl riven Allerum cheddar

1 äpple

30 g pancetta

färska örter

peppar

Pizza bianco med äpple och cheddar
Visa hela svaret

När ska man lägga på osten på pizzan?

Steg för steg hur man lyckas med pizza 13 okt 2016 Vi var på en Mutti workshop för att lära oss att baka egen pizza som smakar som riktig pizza. Här är alla tips & tricks för att lyckas! Här finns recept till en som grund. Mutti bjöd in till presslunch hos pizzeria 800 grader i Vasastan i Stockholm. Hur lyckas man med sin pizza hemma? Vi fick lära oss en massa knep för att åtminstone komma nära originalet. Känner man till fallgroparna så finns det stor chans att lyckas. Här får du steg för steg så kör på!

Degen Mjölet Jäst Utbakning Tryck ut degen från mitten och utåt – se bilderna!

Du vill använda en mjölblandning som både ger en fin smak och som innehåller mycket gluten. Gör därmed en egen blandning av italienskt 00-mjöl och ett högkvalitativt vetemjöl.Det italienska 00-mjölet har hög glutenhalt vilket gör att degen samlar mycket luft och blir extra fluffig. Använd knogarna och snurra runt för att arbeta och tänja degen lite till. Baka ut pizzan på ett mjölat bakplåtspapper så är det sedan enkelt att lägga över pizzan på en varm plåt eller pizzasten. När den ligger på pappret, passa på att dra ut degen ytterligare lite. Ha koll så att inte degen fastnar, ta lite extra mjöl i så fall. Tomatsåsen En bra genväg för att enkelt få en aromatisk och god tomatbas till pizzan, utan att koka och stå i, är att ta en burk krossade tomater, blanda in rikligt med olivolja och salta och peppra efter smak. Använd en tomatburk av hög kvalitet som har en fin smak av tomater, förslagsvis Mutti Polpa. Topping Om du ska ha mozzarella på pizzan, använd gärna Fior Di Latte (dvs mozzarella av komjölk) till att grädda i ugnen. Buffelmozzarella innehåller högre andel vätska och om du har den i ugnen kommer du få små pölar av vätska på pizzan. Detta kan göra botten mindre krispig.

Vill du ha svamp på pizzan? Tänk på att svampen innehåller mycket vätska – och vätska det har vi ju redan konstaterat kan resultera i en mindre krispig botten.
Ett alternativ är därför att steka svampen innan du lägger den på pizzan – men det finns en genväg att ta.
Genom att blanda den råa svampen med lite olivolja innan du lägger den på pizzan så slipper du att svampen släpper sin vätska.

You might be interested: Recept Knäckebröd Med Frön Flingsalt?

Tänk topping i två steg – först tomatsås och ost och det som ska tillagas och bli varmt, sedan en topping som kommer på efter gräddningen. Oskar, vår duktiga värd på pizzerian, tar t ex komozzarella i ugnen men lägger sedan på extra buffelmozzarella bara för att det är gott. Gräddning Ha så hög temperatur som är möjligt i din ugn! Pizzan är färdig när kanterna börjar bli bruna och osten fått fin färg Ett bra tips för att få en krispigare botten är att ställa in din plåt i ugnen en bra stund innan det är dags att grädda pizzan.
Visa hela svaret

Kan man ha prästost på pizza?

Ost – Även här kan man variera till nästan oändlighet. På svenska pizzerior är det vanligast att man får gräddost eller Goudaost. För inte allt för länge sedan var det nästan uteslutande Västerviks Gräddost som serverades på pizzerior men den osten har fått ge plats åt billigare gräddostar och andra ostar som inte alls håller någon vidare kvalitet.

Jag gillar mozzarella bättre eftersom den har ett lite mer klassiskt pizzaost-beteende. Med det menar jag att den är elastisk och när man tar en pizza-slice så kan det bli långa osttrådar mellan pizzan och den bit man precis tagit. Däremot så kan mozzarella ensamt bli ganska smaklöst. Utöver det så köper jag också ofta en ganska rejält lagrad ost som jag finriver på pizzan för att ge en lite starkare ostkaraktär till pizzan.

Så färsk mozzarella som man river av bitar från och lägger på pizzan och sen strö ett tunt lager med finriven lagrad ost ger en bra karaktär. Mina bästa tips här är att antingen riva på lite västerbottenost. Var försiktig att inte ta för mycket så att det tar över smaken helt men lite västerbottenost på pizzan är enormt gott.

Man kan också finriva lite parmesan för att få en riktigt god smak.
När jag vill göra en riktigt riktigt god pizza så river jag Västerviks Gräddost (som tyvärr är svår att få tag på) och blandar i ungefär 15 % västerbottenost i det och har på pizzan.
Det är en väldigt bra kombination.
Med det sagt så vill jag ändå påpeka att har man ont om idéer så kan man riva ner vanlig hushålls- eller prästost och ha på pizzan.

Det blir förvånansvärt gott även det.
Visa hela svaret

Är cheddarost hårdost?

CHEDDAR. Cheddar är en hårdost som tillverkas av komjölk.
Visa hela svaret

Är mozzarella en hårdost?

Mozzarella 18% 1kg – Hårdost | Martin & Servera.
Visa hela svaret

Vilken ost luktar värst?

Vilken ost luktar värst? Lästid: 1 Minuter Forskare vid det brittiska Cranfield University har utsett den franska Vieux Boulogne till världens starkast luktande ost. Forskarna gjorde undersökningen på uppdrag av en förening av ostimportörer, som ville veta om det låg något i Frankrikes rykte om att göra kraftigt luktande ostar.

Vieux Boulogne är en mjuk ost, som tillverkas av komjölk och ytbehandlas med öl.
Bakterier i ölet reagerar med enzymer i osten, så att det frisätts starkt luktande partiklar.
Ostlukten sägs ha ett drag av gödsel över sig, men ostälskare säger att den doftar av våt jord, svampar och höstskog.
I undersökningen bedömdes de utvalda ostarna av en panel av 19 universitetsanställda.

De mänskliga näsorna kompletterades av en elektronisk sådan, som spårade aromämnen och via datorn gjorde en luktprofil. Försöket visade att det inte finns något samband mellan ålder och lukt, och att mjölktypen inte heller har någon betydelse. Å andra sidan visade det sig att de starkast luktande ostarna är de på vilka skorpan behandlats med saltlag eller i någon form.
Visa hela svaret

Hur smälter man mozzarella?

Mozzarella – italiensk ost för all typ av matlagning Servera alltid mozzarella rumstempererad, då kommer alla smaker och aromer fram på bästa sätt. Ett enkelt tips är att lägga kylskåpskall mozzarella, i sin förpackning, i vattenbad med ljummet vatten från kranen, cirka 20 minuter före servering.
Visa hela svaret

Vilka ostar på ostbrickan?

Säkra kort på ostbrickan som passar de flesta smaklökar –

– Hårdost – en eller flera fasta och salta ostar blir en bra bas i den perfekta ostbrickan. Detta är en bred kategori men några goda förslag är comté, parmesanost och gruyere. – Färskost – bra exempel på färskost är cream cheese, roulé eller sn øfrisk som blir ett mjukt komplement till de mer hårda ostarna och kexen. – Kittost – en mjukare och krämigare ost, även den perfekt ihop med hårdare kex. Till ostbrickan passar taleggio och chaumes utmärkt. – Blåmögelost – kraftfullare smak med sälta. Typiska ostar är cambozola och saint agur. – Vitmögelost – Brie är en populär och typisk vitmögelost med mild och mjuk smak. Ett annat lyxigt och välsmakande förslag är Brillat savarin.

#tema – Kex, gärna både naturella och lite mer välsmakande, till exempel med havssalt. Även ett gott surdegsbröd är ett bra alternativ.- Någon söt ost till exempelvis päron och vindruvor. – En god marmelad, till exempel, – Nötter, förslagsvis valnötter.- Chark – Lufttorkade och tunna skinkor är att föredra, med starka eller milda smaker.

– Ta ut ostarna ur kylen någon timme innan servering, då hinner smakerna utvecklas. – Välj gärna ojämnt antal av ostarna för en snyggare presentation. – Våga testa nya smaker! Testa dig fram vilka favoriter du föredrar.

Visa hela svaret

Är parmesan en hårdost?

04 oktober 2017 Parmesanost, också känd som Parmigiano Reggiano, är en av världens mest klassiska ostar. Det är en hård och grynig ost av grana-typ (grana betyder av en händelse just “grynig” på italienska) som görs på opastöriserad komjölk, löpe och salt, och lagras oftast i åtminstone 12 månader.

Namnet Parmesan började användas i Europa som ett gemensamt namn för ostar som liknar parmesanosten Parmigiano Reggiano, Tyvärr ledde det till att många ostar försökte imitera originalet, med en högst varierad framgång. Idag skyddas därför osten av europeisk lag. Parmesanost – döpt efter sitt ursprung Parmesanost kallas ibland “Ostarnas konung”, och är döpt efter sitt ursprung, alltså regionerna Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena och Mantua i Italien (mest Parma och Reggio Emilia, får man gissa).

Enligt lag måste osten komma från dessa regioner för att få klassas som en äkta Parmigiano-Reggiano. Utanför EU kan dock namnet Parmesan användas hejvilt, vilket har resulterat i ett gäng imitationsostar från främst USA, som till exempel Parmigiana, Parmesana, Parmabon, Real Parma, Parmezan eller Parmezano.

Parmesanost – perfekt i matlagning Parmesanost rivs vanligtvis över pastarätter eller blandas ner i soppa eller risotto.
Den är även god som inslag på ostbrickan, eller som snacks på egen hand.
Ett knep när osten är slut är att slänga ner hela kantbiten från parmesanosten i ett långkok, som en gryta eller en bolognese, vilket ger rätten en liten extra umami-oumph.

You might be interested: Hämta Ut Recept Utan Id?

Ofta skrivs i svenska recept att du ska använda parmesanost. Vilket är en ganska bred och inte särskilt hjälpsam beskrivning. Beroende på lagringstid kan osten få en väldigt varierande karaktär och ge olika smak till maten. En liten smakguide till parmesanost: 12 månaders lagring ger parmesanosten en mild smak som passar på ostbrickan, med råa grönsaker (selleri eller plommontomat) och ett torrt, vitt vin.

Efter 18 månader kan parmesanosten få etiketten “extra” eller “export”. De ligger på trähyllor och vänds samt torkas av. Smaken på osten förändras och smaken blir starkare. Den är mycket god till färska päron eller äpple, eller till pasta. Och såklart med en syrlig Prosecco eller en lätt lager. Vid 24 månader är smakupplevelsen ännu större och vid 30 månader når många smaker sin topp.

Vällagrad parmesanost passar perfekt till pastarätter, men en riktigt bra risotto kräver dock en ost som lagrats i 30 månader eller mer. När parmesanosten är 36 månader eller äldre kan du få fina scaglie (stora flagor) som är goda med färska fikon eller annan söt frukt.

Gott att dricka till är söta dessertviner, Alsaceviner, Amarone eller en mörk öl. Parmesanost i historien: Enligt legenderna skapades parmesanosten Parmigiano Reggioano under medeltiden i Reggio Emilia, Parma och Modena. Redan så tidigt som 1348 omnämns osten av Giovanni Boccaccio (novellens skapare), där han skriver om “ett berg av riven parmesanost”.

Och under Den Stora Branden i London 1666, skrev den dåtida ämbetsmannen och tänkaren Samuel Pepys att han “begravt sin parmezan (sic) såväl som sitt vin för att rädda dem.” Även den ökände kvinnotjusaren Giacomo Casanova uttryckte sin åsikt om osten, när han beklagade sig över att ett “otacksamt Europa” döpt osten efter fel region, då han ansåg att den kom från Lodi, inte Parma.

Man skojar inte om ost minsann.
Parmesanost och brott Parmesanost har varit ett mål för den organiserade brottsligheten i Italien, särskilt för maffian och Camorran.
De lägger sig i bakhåll för lastbilarna som transporterar Parmigiano-Reggiano för att sen sälja den svart i södra Italien.
Mellan 2013 och 2015 stal de dessutom 2039 hjul Parmigiano-Reggiano från lager i norra och mellersta Italien.

Jättemycket ost faktiskt. Parmesanost – en nyttig ost Parmesanost är, förutom smak, rik på protein, fett, kalcium och fosfat. Då osten lagrats länge har många nyttiga aminosyror bildats. Näringsmässigt liknar en parmesanost en fin biff men då proteinerna och fetterna har brutits ned kemiskt mycket mer är parmesanosten betydligt mer lättsmält för magen och kroppen kan mycket snabbare tillgodogöra sig näringsämnena.

Parmesanost vs Grana Padano Om du vill ha en något billigare ost kan kompisen Grana Padano funka. Grana Padano kallas även den av många för parmesanost men är alltså ingen äkta Parmigiano Reggiano. Den är dock tillverkad enligt rigorösa bestämmelser och från en viss geografi i norra Italien. Smaken är lite mildare och annorlunda än parmesanostens och innehåller också ägg för en jämnare kvalitet och snabbare mognad.

Är du äggallergiker bör du alltså se upp med Grana Padano. Recept med parmesanost: Parmesan med reducerat nypon Parmesan- och valnötspesto Parmesanmos med brynt vitlökssmör och tryffel Parmesankräm med ugnsbakade körsbärstomater
Visa hela svaret

Vilken ost liknar prästost?

Västerbottensost.169 kr/kg. Som typ liknar den prästost men har extra tät smak och ofta aningen smuligare konsistens.
Visa hela svaret

Vilken mozzarella är bäst till pizza?

Mozzarella – En av de svåraste ingredienserna att hitta är en riktigt bra mozzarella. Jag köper gärna Fior Di Latte från diverse nätbutiker. Det är en bra investering för en riktigt bra mozzarella tycker jag. Annars är det precis som jag skrivit innan om både mjöl och tomater, välj den mozzarella du tycker om.

Att tänka på: Väljer du en krämig buffelmozzarella så kanske du ska toppa med den efter pizzan är färdiggräddad. Risken är annars att du får en väldigt blöt pizza då buffelmozzarellan är väldigt krämig och blöt. Med all mozzarella skär jag upp den ett par timmar i lämplig storlek innan, lägger i en sil med skål under så den får vätska av sig innan jag ska lägga den på pizzan.

Av den anledningen att jag inte vill ha en blöt rinnig pizza.
Visa hela svaret

Vilken ost istället för cheddar?

Gouda-ost –

Denna läckra, holländska ost är en utmärkt ersättning för cheddar i nästan alla användningsområden, inklusive grytor, dip och smörgåsar.
Gouda är en halvhård ost med en lätt krispig konsistens och liknande utseende som cheddar.
Använd som ett 1:1-substitut.

Visa hela svaret

Är cheddar en ost?

Engelsk cheddar #tema Cheddarost är en vanlig, vida populär ost som vi återfinner världen över. Osten är hård, ganska ljust gul i färgen och kommer i både lite mildare men även skarpare smaker. Ursprunget är från England, därav att just äkta engelsk cheddar är det finaste, men osten tillverkas egentligen i fler länder än så.

Begreppet “cheddarost” är inte ursprungsskyddat utan återkommer som namn på ett flertal olika sorters processade ostar – men det är den engelska cheddarn som är originalet som dateras ända tillbaka till 1100-talet. Vad är det specifika med engelsk cheddarost? Den engelska cheddarn kommer ursprungligen från staden Cheddar som vi återfinner i Somerset, sydvästra England.

Under 1800-talet så utvecklade och moderniserade “ostfadern” Joseph Harding produktionen av den engelska cheddarosten till en allt mer effektiv, säker, och hygienisk produktion. Förutom Harding själv, var även hans fru och söner med att introducera och popularisera cheddarosten i Skottland, Nordamerika samt Australien – med stor framgång.

– är en fantastisk engelsk cheddar med toner av rökt äppleträ. Osten är smidig, lite salt och med en tydligt rökig ton. – Vill du testa på olika smaksatta engelska cheddarostar? innehåller Ilchedders populära cheddarostar med smak; Portvinscheddar, whiskycheddar samt ölcheddar. Ett perfekt färdigt kit till helgens ostbricka, eller en fin present till något du tycker om! – Önskar du att prova på ännu mer engelsk cheddarost så hittar du det bästa av fem smaker i, Osten är uppdelad i olika skikt vilket gör den extra vacker när den serveras på en ostbricka. Samtliga ostar är engelsk cheddar eller en cheddar-liknande ost – perfekt för cheddarälskaren!

Visa hela svaret

När ska man lägga på osten på pizzan?

You might be interested: Vilken Ost Får Man Äta Som Gravid?

Degen Mjölet Jäst Utbakning Tryck ut degen från mitten och utåt – se bilderna!

Vill du ha svamp på pizzan? Tänk på att svampen innehåller mycket vätska – och vätska det har vi ju redan konstaterat kan resultera i en mindre krispig botten.
Ett alternativ är därför att steka svampen innan du lägger den på pizzan – men det finns en genväg att ta.
Genom att blanda den råa svampen med lite olivolja innan du lägger den på pizzan så slipper du att svampen släpper sin vätska.

Kan man ha prästost på pizza?

Jag gillar mozzarella bättre eftersom den har ett lite mer klassiskt pizzaost-beteende.
Med det menar jag att den är elastisk och när man tar en pizza-slice så kan det bli långa osttrådar mellan pizzan och den bit man precis tagit.
Däremot så kan mozzarella ensamt bli ganska smaklöst.
Utöver det så köper jag också ofta en ganska rejält lagrad ost som jag finriver på pizzan för att ge en lite starkare ostkaraktär till pizzan.

Man kan också finriva lite parmesan för att få en riktigt god smak. När jag vill göra en riktigt riktigt god pizza så river jag Västerviks Gräddost (som tyvärr är svår att få tag på) och blandar i ungefär 15 % västerbottenost i det och har på pizzan. Det är en väldigt bra kombination. Med det sagt så vill jag ändå påpeka att har man ont om idéer så kan man riva ner vanlig hushålls- eller prästost och ha på pizzan.

Det blir förvånansvärt gott även det.
Visa hela svaret

Vilken ost är bäst att lagra?

18 september 2019 Ost är en hel vetenskap. Från krämiga och lena ostar till hårda, aromatiska och starka ostar – det finns en ost för alla. Inte illa för något som i princip bara har två ingredienser – mjölk och löpe. Så var kommer all denna variation ifrån? Jo, bland annat från lagringsprocessen.

Det finns en mängd olika osttyper, inom branschen talar man om hårda, halvhårda och mjuka osttyper.
I de hårda osttyperna pressas drivs vätskan ut ur ostmassan vid ystningen och de färdiga ostarna blir torrare och hårdare.
I de mjuka ostsorterna finns mer vatten kvar i ostmassan efter ystningen.
Ostmassan pressas sedan och ger osten sin slutliga skepnad.

Mjukare dessertostar pressas inte i form oftast utan sjunker ihop av sin egen vikt i formen, alltså “självpressas”. Det görs ofta i lite varmare lokaler som gör att vätskan drivs ut mer effektivt. Pressningen tar olika lång tid beroende på ost, från tre timmar upp till 12-15 timmar för hårdostar.

Starka ostar badar i saltlake Sen låter man många ostar bada i saltlake i några timmar eller dygn. Vissa ostar, främst parmesan, ligger upp till 25 dagar i saltlaken för att driva ut vätska och förbereda osten på rejäl långlagring (minst 12 månader och ibland så länge som 3-4 år). Svenska hårdostar låter man torka i ett färskostlager och sedan lagras i ungefär en månad i ett varmlager, innan osten vaxas eller paraffineras.

Man pratar gärna om lagrade ostar när man egentligen menar vällagrade, eller långlagrade. Alla ostar, förutom färskostar, är lagrade, även dessertostar som brie. Dock lagras de sällan mer än fem veckor innan de packas. Vissa ostar förekommer endast som vällagrade, medan andra ostar finns såväl vällagrade, som milda och mellan.

Vissa ostar tvättas med vin Vad som är bästa lagringsförhållandet för ost varierar från sort till sort. Fasta, halvfasta och halvmjuka ostar lagras normalt i temperaturer omkring 8–13 grader. Ibland packas osten i vaxpapper och placeras i en löst packad påse, så att fuktigheten bevaras och luften kan cirkulera runt osten.

Ibland lagras osten “naken” och tvättas med vin, saltlösning, örter eller något annat. Vällagrade eller långlagrade ostar Vällagrade (ibland kallat långlagrade) ostar är alltså helt enkelt ostar som lagrats längre tid än normalt, för att uppnå en fylligare och starkare smak, för att förbättra hållbarheten, och ofta för att lyfta fram och förstärka nya karaktärsdrag hos osten.
Visa hela svaret

Ann Bergkvist